Este evento expositivo surgió en el año 2008, a partir de una iniciativa del propio Ayuntamiento de Xinzo de Limia, del INORDE y de la Consellería de Medio Rural, con la finalidad de promocionar la Patata de Galicia de indicación geográfica protegida, y acercar información puntual, nuevas iniciativas sobre la producción de patata, comercialización y transformación de este tubérculo, maquinaria agrícola, a partir de los conocimientos de los técnicos de la Consejería de Medio Rural, del INORDE e Instituto del Campo, y especialmente de los diferentes expositores de Polonia, Francia, Hungría, que asiduamente participan en un evento de estas características. Todos estos argumentos, constituyen un pilar fundamental para que este Salón bianual sea un referente obligado para miles de visitantes y se vaya consolidando como uno de los más importantes de Galicia y Norte de Portugal.